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:) Rafa Navarro (El flaco tragón) escribe: “Miscelánea del taco árabe”

Foto de Arturo López

En Puebla las taquerías donde venden tacos árabes y orientales son muy apreciadas y reconocidas por los locales como parte muy importante de la gastronomía poblana. Se lleva ya mucho tiempo consumiendo este tipo de tacos, era de esperarse que el imaginario culinario llevara poco a poco a ir ensanchando el mundo del taco árabe en relación al uso de la carne, su tipo de tortilla y las salsas con las que se acompaña. Con el paso de las décadas desde su invención, se venden también en casi todas las taquerías tortas o cemitas árabes, hay un lugar por el boulevard Hermanos Serdán donde ofrecen la opción de sustituir la tortilla tradicional por una costra de queso derretido. En la Antigua Taquería La Oriental venden una pizza individual con esa carne. En avenida Circunvalación en la colonia San Manuel hubo unos árabes que se hacían con soya y se vendían en una promoción muy efectiva y económica. En casi todas las taquerías la salsa roja tradicional es una constante, pero en muchas ofrecen ya también de habanero, de chile poblano o incluso hacen una blanca de ajo en la Taquería El Amir[1]. La tortilla árabe o pan de pita se ha ido combinando con otras cosas diferentes, como por ejemplo en los tacos que llevan carne al pastor y son vendidos en varias taquerías que tienen trompo pastor y árabe, o en la burrita de cochinita pibil que lleva queso y va sumergida en caldo, que venden en los Tacos Yucatecos[2].

Dentro del paisaje sonoro popular, los carros ambulantes que venden empanadas en las colonias no se quedan atrás y ofrecen la árabe, en donde la carne viene diferente a la fileteada del trompo. Es muy ameno que en los sonidos de la grabación que llevan del perifoneo de piña, de atún y de crema, alternan el “de árabe”. En la calle peatonal 5 de Mayo en el Centro, venden unas empanadas grandes que se ofrecen en una canasta al peatón, dentro de cuyos sabores se encuentra el árabe con todo y cebolla, la carne viene en trozos pequeños[3].